ジロールのお弁当

豚海苔サンド。

毎日がイライラしてイライラしてホント駄目です。
何でさぁ・・　■ы★φ∋※Δ・・　やめとこ。。
はぁ～　理不尽です！！

お弁当です。


　高菜ご飯　焼き海苔
　豚味噌柚庵焼き
　炒り玉子
　糸唐辛子

常備菜が豚しか残ってなかったので、苦渋の決断です（笑）
いただく頃には海苔がベタッとしてしまいますが、これは仕方ないでしょう。

このスタイルはお手軽＆仕込みいらず＆アレンジもイージーってことで、
今後とも使っていきたいな☆

豚味噌柚庵焼き。

はぁ～　ホント仕事がイケてま千円。。
もぅ～　ヤになっちゃいますねえ。。

お弁当です。


　豚肩ロース柚庵焼き
　ゆで玉子　フルール・ド・セル
　南瓜
　金時人参
　焼き赤芽
　厚揚げ黒煮
　軸三つ葉

２５時間豚肩ロースのブロックを味噌柚庵地（酒・味醂・醤油・味噌・柚子）に漬けました。
んん・・　　せめてもうあと半日漬け込みたいトコです。

凝固した豚脂が気になります。
牛肉のスキヤキでは脂の凝固が気にならないんですが。
牛・豚・鶏　どの脂が一番凝固温度が低いんでしょうか??

南瓜の皮をよく見かけるように所々剥いてみました。
炊いてもほっこりと実質がしっかりしてる丸っこい南京に比べ、
デコボコの南瓜は炊くと実質がとても柔らかくなりますよね。
そのため皮の硬さにギャップを感じてたんですが・・

これだと気にならないし、全部取らないので実も崩れません！！
見た目も美しい。

日本料理の合理的＆センスの良さはこんな小さなトコにも活きてるんですね☆

柚釜。

今日もお疲れ様でした。
お弁当です。


　柚釜　ゆで鶏　金時人参　よもぎ麩　
　　　　　松の実　胡麻和え
　赤芽芋利休焼き
　厚揚げ黒煮　
　南瓜旨煮
　三度豆　
　もみじ麩　粟麩

ん～　ダサいです。。
画像の悪さも手伝ってます。。

それぞれはそんなに悪くないんですが。。

赤芽芋なんて昨夜のうちに薄味で炊いといて、今朝は水溶き片栗粉で黒胡麻を付けて焼いて・・　　お味も悪くないんだけど。。

厚揚げは揚げの油分に負けないように、黒砂糖＆醤油に鷹の爪をプラスしてみたし。。

柚釜はフツウかぁ。。
柚子の香りがたっぷり過ぎて、すべてのおかずが柚子の香りだったのは事実です。。。。。

さっ　明日明日！！！！！！！

檜垣。

移転してから初めて伺いました。
モロ南京町の中にあるんっすね！！


巻き
海老押し
穴子押し

三点盛りです。
とはいえ・・　檜垣ではやっぱり穴子寿司が一番のお楽しみです。
肉厚のたっぷりな穴子はタマランチです。
ちょうど穴子の美味しい季節やしね♪

ちらしもあるねんけど、いろんなもんのせんと穴子オンリーのちらしを食べてみたい。
高なるやろなあ・・（笑）

シンピジューム。

今日は小春日和の日曜日。
近所の花屋さんへ散歩がてらイン。

ここは蘭の生産にも力を入れてる３０年お付き合いのお店。
たくさんの花盛りのシンピジュームを久しぶりにじっくり見た。

以前うちにもホントたくさんのシンピジュームがあった。
“マリリンモンロー”とか“あんみつ姫”とか人気があった頃かな。

ツボミのもとに出る蜜をよく舐めた。
せっかく出た花芽を折っちゃって怒られた。

子供の頃の思い出にシンピジュームと土の匂いは外せない。
そんなことを思い出す暖かな一日でした。

スキヤキ。

お弁当です。


　スキヤキ
　金時人参
　南瓜
　粟麩　よもぎ麩
　軸三つ葉
　酢橘

すっかり手抜きの定番となったスキヤキ弁当です（笑）

三温糖を始めに焼き、ちょい鎔けてきたところで肩ロースをジュ～♪（パックから出して、あらかじめ一枚づつ開いておくとＯＫやね）
醤油で甘辛のバランスを調えて完成！！
三温糖がカラメリゼされ、お肉がいい艶に仕上がっています。

焼き汁を日本酒でデグラッセし、ピーラーでタリアテッレ状にした金時人参などを焼いてガルニチュールとしまし田。


　

牛味噌漬け丼。

寒ッ！！
お弁当です。


牛もも肉味噌漬け
柴漬け

うん　潔し☆
牛桃ステーキ肉を三十路に一晩漬けました。
味噌地は白味噌をチンした酒＆味醂でのばし、醤油を少し加えています。

中心温度が５８℃を超えないように低温で加熱し、肉へのダメージを最小限に抑え、たんぱく質の変質をコントロールしています・・　　

んなワケない（笑）

昼玄斎 秋。

お昼の玄斎に急遽飛び入りすることになりました。
初めての奥の個室です。
光量が足りずソニーエリクソン不調です。。
まずは泡で。

石川子芋すり流し　天然なめこ

すっかり黄柚の香りが恋しくなる寒さになりました。
柚の香りってカラダにとても敏感に反応します。
冬から春に変わりモワァ～と暖かくなると、急に黄柚の香りが暑苦しく感じます。
逆にこの頃になると、キレのある青柚の香りではなくて、黄柚のぼってりした温かみのある香りが恋しくなる。


このうつわめっちゃ薄いです。
光にかざすとホラこの通り☆
轆轤の技術ですな。

烏賊　胡瓜　岩茸　梅肉和え
川津海老　
穴子寿司　はじかみ

泡まみれになっちゃいます（笑）

針烏賊　穴子

穴子旨ッ！
まったく醤油に負けない強さがあります。
この日の山葵は粘り軽め。

さて・・　この日のお椀です

穴子オランダ真丈

揚げたての真丈の香ばしい香りと弾力。
旨みのエッジを際立たせる的確な塩分。

たまらず白注入（笑）


白菜　栗茸　平茸　胡麻和え

いつもの甘めでホッと一息。
たっぷりな量がこれまたうれしい♪

博多辛子菜　牡蛎と菊芋マスタード焼き
丹波赤鶏塩焼き　ツバス杉板焼き（隠れちゃってる）　河内蓮根
岸和田海老芋土佐揚げ　銀杏味噌汚し

ムッシュ！赤いのシルブプレ！！

いやぁ～　もうゴッツイことになってます！
もぅ　取られまいと必死でがっついて記憶が曖昧（笑）
海老芋が印象的。
ムッシュ　杉板ラパン食べたいです・・

むかごご飯　汁

もちろんお替り。

柿　ザクロ　番茶プリン

プリンの塩っ気がエエ塩梅。

ひさし鰤のお昼でしたが、ホント楽しかったです！
ごちそうさまでした！！

_

ＤＡＩＧＡＫＵ ～昼玄斎のあと

昼玄斎→夜ＤＡＩＧＡＫＵの後半戦です＾＾ｖ
ですが・・　ソニーエリクソン絶不調のため、画像はほんの一部で。。

　グジェール
いつものモチモチ＆豊かな香り
　原木椎茸のポタージュ
旨みがギュ*

　ミキュイの帆立貝柱と下仁田葱のテリーヌ　ビーツのソース
ビーツのルージュが鮮烈な皿
　スモークサーモンとラタトゥイユ　温泉玉子添え
フレッシュの葉っぱも全部混ぜ混ぜで旨ッ！

　牡蛎と長居春菊のクリームソース　タリアテッレ
パスタにも春菊が練り込まれています。
旨すぎる！
　ほろほろ鶏の○○・・　セージの香り
パスタ名失念。。
見た目水餃子ですが、セージとドンピシャ☆

　ほうぼう　ムール貝　ドライトマト

ほうぼうデカッ！
しっとりぷりぷりでジュも完飲（笑）
　仔羊のナヴァラン　
今日イチはコレ！！！
抜群のエロ旨で、激辛の唐辛子チューブをインするともうスプーンがとまらへん。

デセール３種＆エスプレッソ

この日のワイン



ふぅ～　お腹一杯♪
初めて３階にも上がれたし、ホント楽しい夜でした。
ごちそうさまでした☆*

近藤亭で新酒。

近藤亭で新酒をいただいてきました。
まずは生爆酒で

この日のソニーエリクソンは好調☆

キッシュ・ロレーヌ

いつものどおりのスタート。
以前よりボリュームアップしてません？

カキグラタン

冬の定番
牡蛎は大ぶりでたっぷり。
芋掘りのように掘っても掘っても牡蛎が出てくる（笑）

○○風サラダ

なんだっけ？
ベーコン＆温玉が旨。

ポークレンズ

これもいつもの。
豚はホクホクで柔らか。
豆はたっぷり旨旨。
これは豆を食べる皿だ、と今日もひとり確信。

新酒の画像がありません。。
そこそこ大きな作り手らしく、凝縮感はありませんが新酒らしくてOKです。

近藤亭はいつもメニュで悩みますが、結局いつも同じものをいただいています。
キッシュ・グラタン・ポークレンズ
これをいただきに行ってるようなもんっすね（笑）

12月2日にカウンター＆テイクアウトの“キッシュ屋”をオープンされるそうです。
20種類くらい用意されるそうで楽しみが増えます＾＾ｖ