ジロールのお弁当

アカンサス満開。

つぼみを何度かご紹介したアカンサスです。
見ごたえ満点です☆


高さは160㌢をオーバーしています。
ひとつひとつの花はかなり地味です。
なんかねぇ・・虫が頭を突っ込んで、オシリを向けてる感じかな??
んん・・地味じゃねえなぁ。ちょいキモイ？グロイ？？

でもねーとにかく存在感がすごいんですよ！
花立ちはもちろんだけど、葉っぱも大きくて形も奇抜だし*
庭全体にメリハリがつきます。
木じゃないけど、シンボルツリーのような存在かな♪

赤・緑・黄・黒・白。

本日のお弁当です。

　　　　　　　　　桜海老と厚揚げの煮物
鶏のマリネと　　　　　　　　　　　富松一寸豆と　　　　　　　　　　　　
　　木耳の大葉和え　　　　　　　　　蛍烏賊の油漬　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　玉子焼き

今日のは色合いがまあまあ気に入ってます＾＾
ご飯が美味しそうにみえるには（栄養的にも）、赤・緑・黄・黒・白の5色を揃えることが大切だそうです。
これを教えてもらった時は　「なっ、なっ、なるほど！」って思いました☆
以前から緑の食材は使うように気にとめていましたが、赤と（特に）黒はまったく意識していませんでした。
確かに色合いがしっくりきてるお弁当はこの5色が含まれているんですよね♪
そうじゃないのはぼやっ～としてる。。
そこで今日は

赤・・桜海老
緑・・一寸豆・大葉
黄・・玉子焼き
黒・・蛍烏賊・木耳
白・・鶏・厚揚げ（断面）　　にて達成しました！

うわっ確かに全然違う**
メリハリが効いてるっちゅうか。
いい事教えてもらっちゃった＾＾♪

玉子焼き論。

今日のお弁当です。

　　　　　　　　　　　玉子焼き
富松一寸豆と　　　　　　　　
　桜海老の芝麻醤和え　　　　木耳とえのき茸の地浸け
　　　　　　　　　蒸し鶏梅肉ソース

今日イチはいつも地味ながらに入ってる“玉子焼き”！
実はここ何日か　「この頃玉子焼き旨いなあ・・」
とは思っていたのですが、

　　　　　　　本日スパークしました！
　　　　　　　
もうねえ、お寿司屋さんの甘い玉子焼きあるじゃん？お巻に入ってるアレ。んな感じ～☆”
甘くて、香ばしくて、弾力があって、んん・・Yes！Yes!!Yes!!!

失礼。取り乱しました。。
でも自画自賛ながらホントに美味しかったんだー。
なんでだろ？って考えた結論はこちら！　
　　　　　　　・・・→　　“油と甘みのバランス”

うんうん、確かに今日の玉子焼きは油をたっぷり使った*
最初はたくさん油を吸っても、しっかり焼くうちに油がでてくるんだよ。
それをペーパーで拭き取れば油っぽくはならないんだよな。

そうそう、油分に負けないくらいしっかり甘みも加えた*
このバランスがよかったんや♪
それで、あの厚みのあるお味が表現できたんや♪♪

そういえば・・だし巻きは油も甘みも少ない！で、旨みを出汁で補ってるから軽やかなバランスを実現できるんや♪　ボディのある今日のとは正反対の美味しさやもん。

すげぇ～玉子焼きって奥深いっ☆”




　

日本料理ラン･ラン・ランチ♪

お気に入りの山手にある日本料理屋さんのお昼ご飯に行ってきました。


まずは・・
山三つ葉とかの酢味噌和え
お寿司
川津海老の唐揚げ

んん～食欲UP（↑）



焼きアスパラ　新ジャガイモとカリフラワーのソース

極太極旨チッチキチ～
なんてステキな味。。
なんてアサイ表現（＾＾；



明石の蛸と穴子のお造り

穴子のお造りは大好きです。
品が良くて、でも淡白じゃなくて。
画像にはありませんが、納豆醤油も出していただきました☆



須磨産浅利のしんじょ
焼き茄子・椎茸・おかひじき・赤万願寺

なんじゃこりゃ～！（松田優作かよ・・）
この浅利めっちゃ凄い*
いやっスゴイ**
旨みが全然違うもん***
須磨で浅利が採れるんやね♪



ここで和え物をいただいて一息。。
ホッとするお味♪

このあとスゴイことに・・



赤鶏とマッシュルーム・金針菜の山椒焼き
ホタテ貝柱のハムユイソース
海老ととうもろこしのかき揚げ
アメーラトマト
姫竹の焼き物
稚鮎と野生茶葉の揚げ物

ハッハッハッ・・
ぺろっといただいちゃいました。



薄皮えんどうの豆ご飯

がっつりいただいた後でも、この優しいご飯ならまだイケちゃう♪



再登場！七味唐辛子のアイスクリーム

美味しいね～
美味しいね～

ちなみに今日のご飯で60品目の素材をいただいたそうです。
隣でせっせと数えてたおもしろさんの報告です（＾＾）
ごちそうさまでした☆”


本日のワイン。

利休玉子。

がぼちゃのマリネ　　スナップえんどうのきんぴら

厚揚げのステーキ　ジャコのせ　　　　　利休玉子


今日は常備菜がなく、フジッコのお豆さんもなかったので朝起きてチョイ慌て（汗）

かぼちゃのマリネはレンジでチン♪甘みを引き出すために出力を弱めて少し長めに加熱。熱々かぼちゃをお酢・砂糖・塩・味醂・昆布・カイエンヌペッパーに浸けました。

もうちょい面白いものを作りたいので今日はいつもの玉子焼きをアレンジ！



5月の専門料理で“利休玉子”が紹介されていました。
本来は擦った白胡麻と酒を卵とあわせて蒸しあげるようです。
厚焼き玉子風やわらび餅とあわせたお菓子風も掲載されていました。

で、朝バタバタのお弁当ということでさらにアレンジ。
卵に胡麻ペーストを溶きいれ、いつもより甘めに調味。
ごま油＆サラダ油でふわふわに焼き上げました。
おっ、イケルやん♪
もちろんおかずやけど、ちょっとおやつっぽい感じもある。
もっと玉子焼きで遊ぼっかな＾＾ｖ

トアロードのスペイン料理。

トアロードのスペイン料理屋さんに伺いました。


まずはタパス♪









そしてもちろん生ハム！

3種類を盛り合わせていただきました。



スペインでは、このパン・コン・トマテというパンみたいなのを生ハムと食べるのが定番ということです。
なんていうんかなぁ・・素朴なお味でこれ好きです。
生ハムのっけて、タパスのオイル付けていただいてもグ～*



仔羊のテリーヌ

仔羊をテリーヌでいただいたのは初めてでした。
　　　　　　　　旨い☆
全然臭みがないのに、しっかり仔羊のお味がする。



小さな空豆のカタルーニャ風

空豆を生ハムの硬いトコと玉ねぎでオイル煮してるみたい。
セージの香りがオイルを軽やかにしてくれてる。



モツの田舎風煮込み

いろんな部位が入ってた。
食感が違って楽しいお料理。
これ旨かった＾＾ｖ



ごちそうさまでした♪

ガラス越しのイタリアン。

三宮にあるイタリアンに行ってきました。
ガラス張りのお店で前から気になってたんです♪

イッキにご紹介しますよっ


ヒラゴイワシのシチリア風パン粉焼き

サクサクッとしてて旨いっ
中に甘いモノが入ってたけどなんだろ？
シチリア風やからレーズンやったんかなあ？



にんじんのポタージュ

やさしいお味。
こういうのってホッとする



にんにくチップとブラックオリーブのピッツァ

生地がパリパリ
ソースも軽やか♪



魚介のラグーとバジリコオイルのスパゲッティ

これ美味しかったなあ～



ウニとトマトのクリームスパゲッティ

ウニけっこうたっぷり入ってましたよ☆



淡路鶏のグリル

なんかジャガイモが中心に写ってるなあ＾＾；


どれも安心していただけるお味＾＾
アンティパストとプリモの種類が豊富でした。

ごちそうさま♪

豆豆豆。

3種類の豆弁当です。
お豆大好き＾＾♪

フジッコのお多福豆　　　蛸の柔らか煮と
　　　　　　　　　　　　　　　　　酢取り茗荷のサラダ
焼き空豆と煮豚の　　　　　
アスパラ味噌和え　　　　玉子焼き

左下の焼き空豆と煮豚のアスパラ味噌和えを説明しますと・・
23日のお弁当でイマイチだったホワイトアスパラガス（缶詰）の味噌漬けをたたいてペースト状にし、常備菜の焼き空豆と煮豚を和えました。この時点でお味は良かったんですが、空豆も2日目ということで香りが弱かったので“やまつ辻田”さんの七味唐辛子をプラス。

　　　　　　　　　これが大正解！

この七味唐辛子は七味それぞれの香りや辛味がしっかりしてて時間が経ってもO＾＾K
相乗効果で空豆らしさもupしたように感じます。

で、3品目のお豆がこちらっ
ジャジャン！



　　　　　　　　豆ご飯♪

鞘を煮た豆水（？）でお米・お豆・昆布・塩を炊き上げました。
お豆は色＆豆のお味重視だとあとで加えるほうがいいだろうけど、
今回は最初から一緒に炊いてお米との一体感を優先。

ちょっとわかりにくいけど、ご飯が淡い紫色なんです。
それは豆水に秘密が・・



そうっ！
鞘が紫色なんです*
農協の即売所みたいなトコに売ってたらしいです。
ちなみにお豆は普通の緑色です。

蛸の柔らか煮と焼き空豆。

本日のお弁当です。

　玉子焼き　　　　　　　　　お多福豆（フジッコ♪）
ホワイトアスパラの味噌漬け
　
蛸の柔らか煮と　　　　　　煮豚と酢取り茗荷の
　　焼き空豆　　　　　　　　　　サラダ仕立て　　　　　　　　　

蛸の柔らか煮と焼き空豆は5月の専門料理に常備菜で紹介されていたのでいただいちゃいました。

蛸の柔らか煮は炊き合わせにしたり、ダイコンおろしと和えたり・・
焼き空豆は片栗粉で白繊揚げにしたり、砕いて焼きものに散らしたり・・
といったアレンジも紹介されていました。

煮豚と酢取り茗荷のサラダ仕立ては昨夜仕込んでおいた煮豚と酢取り茗荷を和えました。
豚はヒレ肉なのでサッパリですが、茗荷でさらにサッパリいただけます。

ホワイトアスパラ（缶詰）は味噌漬けにして、焼き目をつけて仕上げました。
これは廉価の缶詰を選んだせいかアスパラ度≒0です。
なにかしらのアレンジが必要っす（＾＾；

お茄子の田楽。

今日のお弁当です。

茄子の田楽　　　　玉子焼き
　　酢取り茗荷

　　高野豆腐　　　舞茸炒り煮　　

昨日フレンチでいただいた茄子が美味しくて、お弁当にまで茄子を持ち込んでしまいました。

茄子はサラダ油＆ごま油でしっかり焼きヤキ♪
田楽味噌は甜面醤（テンメンジャン）を酒でのばして、塩・醤油でととのえて火を入れ、仕上げにカイエンヌペッパーを加えました。

油と合体した茄子は肉並みにパワーがあります。
それに負けないチカラのある田楽味噌をあわせるって、さすが！和食は奥が深いっす*

それで思い出したのが、昨年伺った滋賀県の月心寺での精進料理。美味しかったなあ～胡麻豆腐も白和えももちろんご飯も。お酒も美味しかった＾＾ｖホントにその後2,3日なまぐさものが食べれなかったもん。お庭もステキやったな～☆