ジロールのお弁当

イヌシダ ／イワミツバ／ムラサキミツバ

好きな感じ。

苔森

わかんないけど、いろんなコケ。

これも優秀なグランドカバー。

奥はホスタ。

ユキノシタも弾道ミサイルの軌道の如く、ランナーで侵略中。

発展途上

まだまだこれから

雨上がり

今夏で3年。

1 オーダー中のガーゴイルをベンチ上に取り付ける

2 サークルストーンを白っぽくペイントする

3 メインベンチをフレンチブルーにペイントする

4 余ってるタイル石をこなれ感で埋める

5 壁面を這わすことができる気根のないツル植物を見つける

課題が山積み。

カモネギ

年越しはカモネギ。

鴨はフランス産の冷凍@楽天を皮目のみダラダラ焼いて、醤油、味醂、春に上司に頂いた山椒を佃煮にしたものでヅケ。

柚子胡椒を添えたがアンマッチ。

大きく育ったネギは頂きもので、市販にはない家庭菜園サイズが、トロミが出て好み。

ソバはオアシス。

普段の倍以上の歳末価格のみ。

ツユは2倍濃縮を還元した麺つゆに、たっぷりの昆布を追加して加熱し、火を止めてそのままクールダウン。

逆アンド逆なれど、麺つゆっぽさが緩和されて吉。

鴨とネギの相性は探し出せず。

ステーキ

好みでない赤ワインがあったので、とりあえずガンガン煮詰めて、いろいろ入れてソースを作った。



お肉を焼いて、酸味の効いたポテサラを作って。
上質なファミレスステーキ。
イタパセは長い茎もそのままに、ハジカミ的にもどうぞ。

南のショートパスタ

お昼ご飯。
タコが残っていたので、どうしたものか。



オリーブオイル、ニンニク、タコ、ケイパー、黒オリーブ、ドライトマト、レーズン、松の実、イタリアンパセリ

南の沿岸部を軽く意識しつつ、塩分も強めに。
パセリはたっぷり使っても、熱をちゃんといれるのが好み。

白身魚フライ＆タルタル。

いつぞやのお弁当です。



　白身魚フライ＆タルタルソース

白身魚フライも千切りキャベツさえも阪急オアシス産です。

タルタルは、マヨネーズ・ゆで玉子・コルニッション・玉ねぎ・ディジョンマスタード・粒マスタード・乾燥ディル・塩・黒胡椒です。

ディルはドライでも、比較的フレッシュの雰囲気を保ちますね。

鶏の照り焼き。

いつぞやのお弁当です。


　鶏の照り焼き

鶏もも肉です。
皮面をフライパンでカッリカリカリになるまで、ゆっくり焼きます。
肉面に2割ほど熱を入れたら肉を取り出します。

醤油＆味醂を軽く煮詰め、肉に絡めたら出来上がり。
時間が経過しても、皮目はパリパリっとまではいきませんが、グニョっとせず脂っぽさも感じられません。

肉は一口大ではなく、あえて2分割に。
噛みちぎる美味しさはお弁当でも大切にしたいな、と。

クスクス。

クスクス。
ソースは仔羊と茄子の煮込み。


仔羊はしっかりの塩・黒胡椒・クスクス専用スパイス（楽天購入）できっちり下味をします。

茄子は皮を剥き、油で炒めておきます。

最終的に煮込むル・クにたっぷりのサラダ油を入れてニンニクを温め、その後取り出します。
油を十分に熱したら仔羊を焼きます。
焼き色が付いたら、クスクスパイス・クミンパウダー・パプリカパウダーを加え、スパイスを油を媒介して加熱するイメージで、スパイスの香りを引き出します。

スライスした玉ねぎと人参を加え、そこそこ炒めます。
白ワインを加えて沸騰させたら、ホールトマト・水・茄子・初めに温めたニンニク・強めのローリエで煮込み、その後しばらく休ませたら出来上がり。

観月アリッサを添えて。

そこそこ旨いです。
トォルトゥーガのクスクスを、久しぶりにガッツリ食べたいものです。。