鶏幽庵 バルサミコソース。

今日は昼からめっちゃ眠かったです。
ひたすらデータのバックアップを取る作業でしたが、うとうとしかけてはトイレで顔を洗って・・の連続でした。
明日も続きます(笑)

お弁当です。


　鶏幽庵　バルサミコソース
　アスパラガス　ポテサラ和え
　
　前夜の仕事

一昨日から幽庵地（三温糖・醤油・味醂・酒）に漬けている鶏もも肉1枚をフライパンで焼きます。
糖分が焦げやすいので、キッチンペーパーで常に拭きながらになります。
火が入ると、バルサミコ酢・味醂・醤油をジュワ～と加え、煮詰めながらからませます。
煮詰まったら取り出し、粗熱がとれたらそぎ切りにしておきます。

ガルニチュールはアスパラにポテサラをからませるイメージです。
ジャガイモは水分を残したいので、皮を剥き、丸まま柔らかくチンします。
熱いうちに白ビネガー・三温糖・塩で強めに味を馴染ませ、冷めたらマヨネーズで緩めにのばしておきます。
アスパラも下の方だけ皮を剥いてチンしておきます。

　ここから今朝仕事

ポテサラとアスパラを和え、ガルニチュールを完成させます。
鶏とガルニを盛り込み、マイユマスタードを添えて黒胡椒を挽いたら出来上がり！

前日と当日の仕事ヴァランスはちょうどええ感じです。
良いお味ですが、見た目がどうもゴチャゴチャしています。
鶏をもっと大きくカットしたら、肉！ガルニ！でわかりやすくスッキリしたかもです。